Fue elaborado, por primera vez, en el año 1959 por Constante Gil en el Café Madrid de Valencia.

Según nos cuenta la escritora María Ángeles Arazo en su libro "Valencia Noche", en aquella época frecuentaban el Café Madrid, un grupo de viajantes vascos que solían pedir "Agua de Bilbao", refiriéndose al mejor espumoso de la casa.

Hastiados de pedir siempre lo mismo retaron al propietario a ofrecerles algo novedoso y este les propuso beber el "Agua de Valencia". Ellos accedieron a probar el cóctel que Gil preparó en aquel momento y ya no dejaron de tomarlo en sus posteriores visitas.

Durante una década la bebida fue conocida sólo por un pequeño grupo de clientes y no fue hasta los años '70 cuando comenzó a conocerse en la noche valenciana. Desde entonces, se ha convertido en un cóctel muy popular, casi indispensable en la noche valenciana.

Pero en la actualidad no es tan sólo un cóctel de la noche valenciana, sino que también es embotellado por diferentes bodegas, y el mismo es parte fundamental en la noche de casi toda España. El éxito de este valenciano cóctel ha sobrepasado fronteras y en la actualidad se puede pedir y beber "Agua de Valencia" en cualquier parte del mundo.

Constante Gil dejó la cervecería en el año 2000. Hoy en día se dedica exclusivamente a pintar sus, "Tertulias de Café", homenaje a sus vivencias entre Agua de Valencia y Rocafulls.

El Agua de Valencia es un combinado a base de cava, muy recomendable que sea cava valenciano, jugo de naranja y Cointreau. Por lo general se sirve en jarras de varias raciones y se bebe en copas anchas de cóctel. Es un cóctel muy refrescante y sabroso.

Sus ingredientes son los siguientes, aunque como en todos los cócteles que llegan a tener difusión popular y mundial, siempre se comienzan a realizar variaciones, así hay quien también le pone ginebra y/o vodka o cualquier otro licor blanco. También hay quien prefiere sustituir el Cointreau por Grand Marnier.

Zumo de naranjas valencianas recién exprimidas.
                Media botella de Cava Valenciano. No seco, debe de ser Brut o Semi Seco
                Cointreau (o Grand Marnier)
                Azúcar al gusto

                Ginebra
                Vodka

Preparación

En una jarra de litro y medio, pondremos la media botella de Cava Valenciano.

Luego se le añade el Cointreau. (O el Grand Marnier si lo has sustituido).

Si le vas a poner vodka o cualquier otro licor blanco, en vez de la línea anterior, debes de hacer esto, mezclar en un vaso de mezclas, el Cointreau y el vodka, ginebra... hasta que estén bien mezclados.

Se le añade el zumo de las naranjas valencianas recién exprimidas (pues es fundamental para su buen sabor, no utilizar zumo de brick), hasta completar la jarra, que viene a ser como unos tres vasos o poco mas.

Se le añade azúcar al gusto, dos o tres cucharaditas suelen bastar.

Se remueve bien para que se mezcle bien el cóctel y se sirve bien frío en el momento de prepararlo, preferiblemente en copa alta.

¡Cuidado con este cóctel que es súper buenísimo, refrescante, dulce, y muy agradable al paladar! ¡No podrá tomar tan sólo una copa!